포마스 올리브유와 엑스트라버진 올리브유에 관한 논란 정리

포마스 올리브유와 엑스트라버진 올리브유에 관한 논란 정리

이번에는 식용유 종류에 따른 특징을 살펴보도록 하겠습니다. 식용유에도 종류가 정말 다양한데요. 올리브유, 카놀라유, 포도씨유, 해바리기씨유 등등 여러가지 식용유 종류가 있습니다. 개별적으로 특징을 살펴보도록 하겠습니다.

Pomance

포마스 올리브오일은 올리브 압착후 남은 찌꺼기나 원유를 원심분리를 통해 추출 및 정제한 오일로 필요시 엑스트라 버진 올리브유를 일부 섞어 만들기도 하는데요. 가격이 저렴하여 유럽에서는 일반 가정집이나 식당의 튀김용도 오일로 주로 사용되며, Pure Light 등급과 비슷하게 기존의 압착방식으로 추출된 엑스트라버진 올리브유나 버진올리브유에서 느낄 수 있는 향과 맛은 느낄 수 없는 정제유로 보시면 됩니다.

Pomance 이하 등급의 경우 식용유로 사용되기 보다는 공업 용도로 주로 사용됩니다. (Ex. Lampante 등급 : 식용할 수 없을 정도로 산도가 높아 화학테스트에서 탈락한 기름으로 향이 역하고 인화제나 첨가제로 사용되는 기름입니다.

퓨어 올리브유

이름만 보시면 순수퓨어 하다고 생각될 수 있지만 퓨어 올리브유는 전혀 순수하지 않습니다. 정제된 형태의 올리브유와 엑스트라 버진 혹은 버진 타입의 올리브유를 혼합한 것입니다. 블렌딩 방법은 추출 품질이 기대만큼 좋지 않을 때 자주 사용됩니다. 품질을 향상하기 위해서는 정제된 기름에 엑스트라 버진 올리브유나 버진 올리브유 등 더 좋은 품질의 올리브유를 섞어야 합니다. 압착 올리브유를 첨가하면 더 많은 양의 비타민 E와 더 좋은 맛이 나기도 합니다.

관절염 및 노화방지

올리브유 효능 중 관절염에도 효과적인 것으로 언급되는데요. 위에서 말씀드렸듯이 올레오칸탈는 것의 항산화 작용으로 소염 작용과 염증 및 여러 통증에도 좋다는 것인데요. 따라서 관절염 예방에 효과적일 수 있다고 합니다. 또한 올리브유에 항산화 성분이라고 할 수 있는 폴리페놀인 올러유러핀이라는 성분도 들어 있는데요. 이것이 인체의 유해 산소를 억제하는 작용을 하여 피부 미용에 효과가 있어 노화를 방지하는데 효과를 볼 수 있다고 합니다.

식용유 종류 카놀라유

유채꽃에 있는 유채씨를 짜서 만드는 유채기름입니다. 자주 언급되는 내용이 GMO 논란인데요, 정제유라서 GMO의 영향은 없다고 봐도 무방하다고 합니다. 카놀라유 효능 포화지방이 적고, 단일불포화 지방산이 많아 심장이나 고혈압, 당뇨 등의 위험도를 줄여줄 수 있습니다. 비타민E, 비타민K 함량이 높습니다. 올레인산, 오메가 3, 알파 토코페롤이 풍부해서 노화예방에 좋습니다. 카놀라유 부작용 카놀라유는 발연점이 높아서 튀김요리에 많이 사용하지만 고온에서 6시간 유지할 경우 빠른 속도로 산패합니다.

업소에서 여러 번씩 같은 기름으로 가열할 때 조심해야 합니다.

올리브유 먹는법

오일이라는 개념으로 요리를 해먹을 때 프라이팬에 가열해서 먹는 것이라고 생각하시는 분들도 있겠지만 생으로 드셔도 됩니다. 올리브유를 그냥 스푼으로 먹기도 하고, 채소나 여러 과일을 이용하여 샐러드를 만들 때 첨가하여도 되겠습니다. 그리고 오일의 발화점은 180도 가량이라 요리 시 사용이 힘들다고 아시는 분들도 계시는데 프라이팬 등에 열을 가하여 볶는 요리를 하실 때는 퓨어 및 포마스 등급 올리브유를 사용하시면 되겠습니다.

올리브유 등급

버진, 엑스트라버진 그리고 람펜테, 포마스, 퓨어라는 올리브유 등급이 있는데요. 이것은 원료 및 추출방식에 따라 구분되는데요. 압착하는 방식으로 뽑아낸 것이 엑스트라버진이라고 하고, 이것을 거의 모든 생으로 먹곤 한답니다. 추출 방식에도 방금 언급한 압착방식과 용매추출을 이용한 방식이 있는데요. 용매추출은 화학물질을 사용하기 때문에 압착을 통해 뽑아낸 올리브유를 초이스하시는 것이 좋겠습니다.

올리브유 종류

1. 엑스트라 버진extra virgin 최고급 올리브 오일이며 가장 프리미엄급입니다. 열이나 화학 물질을 사용하지 않고 올리브를 처음 압착하여 얻습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 뛰어난 맛, 향 및 영양가로 유명합니다. 산도가 낮고보통 0.8 미만 고농도의 항산화제와 건강한 단일 불포화 지방을 함유하고 있습니다. 샐러드에 뿌리거나, 빵에 찍어먹는 등 생식 용도에 가장 적합합니다. 2. 버진virgin 엑스트라 버진 올리브 오일과 비슷하게 버진 올리브 오일도 올리브를 처음 압착할 때 추출됩니다.

그러나 엑스트라 버진 올리브 오일에 비해 약간 더 높은 산도최대 2와 약간의 풍미 결함이 있을 수 있습니다. 버진 올리브 오일은 생 및 편한 요리에 모두 적합합니다.

자주 묻는 질문