백종원 묵은지들기름볶음 김치볶음 조리법 볶음김치 씻은 묵은지 요리
이번에는 대한민국 국민이라면 거의 모든 먹어봤을 것이고 또 즐겨찾는 음식에 에 관하여 알아보려고 해요.그만큼 손쉽게 만들 수 있고 맛있기에 그렇다고 생각하는데요.바로 제육볶음 레시피에 에 관하여 함께 분석해 보도록 하겠습니다. 우선은 재료부터 분석해 보도록 하겠습니다.
준비재료 소와 양념을 제거한 신김치 혹은 묵은지 400g, 들기름 3T, 간 마늘 1T, 대멸다시멸치 20마리, 양파 13개, 대파 13뿌리, 멸치가루혹은 멸치다시다. 1t, 미원 12t, 설탕 5T, 고춧가루 1T, 매실청 12T, 후추 12t, 깨소금 소량, 마지막에 필요시 간장 적당량 신김치 혹은 묵은지 400ga를 수차례 물에 헹구어 소와 양념을 제거한 후 최종 400g을 취합니다. 자르지 않고 통째로 헹구던지 잘게 쫑쫑 자른 후 헹구던지 상관없지만 최종적으로는 먹기 좋은 크기로 잘라놓아야 합니다.
대멸다시멸치 20마리는 대가리와 내장을 제거한 후 몸통만 적당히 찢어서 준비해놓고 양파 13개와 대파 13뿌리도 적절한 크기로 잘라놓는다. 볼에 물기를 짜 준 신김치혹은 묵은지 400g, 간 마늘 1T, 들기름 2T, 매실청 12T, 설탕 5T, 고춧가루 1T를 넣고 골고루 버무린다.
양파 13개와 대파 13뿌리도 적당히 잘라놓으면 재료준비는 끝입니다.
볼에 물기를 짜 준 신김치혹은 묵은지 400g, 간 마늘 1T, 들기름 2T, 매실청 12T, 설탕 1T, 고춧가루 1T를 넣고 골고루 버무린다. 웍이나 팬에 손질한 멸치 15마리를 넣고 중불로 살짝 볶아 비린내를 날려준 후 버무린 신김치를 넣고 중불로 볶아줍니다. 미원 12t, 멸치가루혹은 멸치다시다. 1t, 들기름 1T, 후추 12t 넣고 계속 볶아줍니다.
마지막으로 썰어놓은 양파, 대파 넣고 한소끔 볶아준 후 최종 간을 봐서 좀 싱거우면 간장을 적당량 첨가합니다.
김치가 약간 신 정도면 두세 번 물에 헹구는 것으로 충분하지만 신맛이 더 강렬하다면 생수에 1시간 정도 담근 후에 헹궈야 하고 신맛을 넘어 군자기가 날 정도면 설탕 녹인 미온수에 12시간 담근 후 헹궈야 하고 배추김치보다. 조직이 치밀한 총각무김치인 경우는 23시간까지 담근 후 헹궈야 군자기가 만족할 만큼 빠진다고 합니다. 위처럼 오랜 시간 담그고 수차례에 걸쳐 세척하여 소와 양념과 신맛과 군내까지 제거된, 맛도 색깔도 멀건해진 김치는 고춧가루 및 양념, 향신료 등을 좀 더 증량하여 볶아야 합니다.
신맛과 군내를 지우면서 다른 향을 입히는데는 쌀뜨물과 된장도 유효하게 활용할 수 있다고 합니다. 적절한 단백질을 첨가하여 신김치참치 볶음, 신김치돼지고기 볶음, 신김치소고기 볶음 등을 만들 수도 있습니다.