곶감의 고장 상주의 고찰 남장사

곶감의 고장 상주의 고찰 남장사

나의 이야기 상주 곶감반건시소개합니다. 45도 기울여서 담은것입니다. 선물용으로 좋겟지요 5060g 이미지 30과 5060g 40과입니다.

좋은 곶감의 조건

감의 떫은맛은 의 맛입니다. 떫은감을 먹기 위해서는 나무에 그대로 둔 채 홍시로 익히거나, 따뜻한 물에 담그거나 알코올을 뿌려 숙성을 하여야 합니다. 곶감을 만들어도 떫은맛이 없어진다. 이렇게 해도 감에서 탄닌이 사라지는 것은 아닙니다. 떫은맛이 느껴지지 않게 불활성화될 뿐입니다. 탄닌은 몸속의 활성산소를 제거하는 등 건강에 이로운 작용을 합니다. 곶감은 떫은맛이 없어지는 것에 더해 단맛도 강해진다. 수분이 달아나면서 단맛이 농축되는 것입니다.

감 상태에서는 20 정도의 당도가 곶감으로 완성되면 5060 브릭스에까지 이른다. 또 감에 있는 비타민 등 영양소들도 곶감에 농축됩니다. 곶감 표면에 하얗게 이는 분은 포도당과 과당이 넘쳐 밖으로 삐져나온 것입니다.

곶감은 토종 감으로 만든다

감은 크게 단감과 떫은감으로 나뉜다. 생으로 단맛이 나는 것이 단감이고, 홍시나 침시, 곶감으로 해야 먹을 수 있는 감이 떫은감입니다. 단감은 애초 우리 땅에 없었습니다. 일본에서 들여온 것입니다. 일부 일본 떫은감 품종이 국내에 들어와 있기는 하지만 재배량은 그다지 많지 않습니다. 떫은감은 우리 땅에서 자생하는 것이니만큼 예부터 전해오는 품종이 꽤 다양합니다. 200종이 넘는 것으로 알려져 있습니다. 맛있기로 이름나 있는 감들은 지역명과 품종명이 결합되어 있습니다.

지방마다. 감 품종이 다르기 때문입니다. 대표적인 것으로는, 청도 반시, 의성 , 산청 혹은 , 고령 , 완주 고종시 혹은 , 논산 , 임실 , 장성 등입니다. 상주는 둥시입니다. 지역마다.

지리적표시 등록한 상주 곶감

상주는 예부터 쌀과 누에, 곶감이 유명해 삼백의 고장이라 불렸다. 이 중에 현재 가장 잘 보고된 것은 곶감입니다. 전국 곶감 생산량의 65 정도를 상주에서 낸다. 연간 7,000톤의 곶감을 생산하며 올해 상주에서 곶감으로 얻는 경제효과는 2,000억 원에 이를 것으로 예상됩니다. 자가노동력만으로 곶감을 말리는 농가에서부터 한 번에 100만 개 이상의 곶감이 걸리는 가공 공장도 있습니다. 소비자 입장에서 곶감은 항상 비싸게 느껴집니다.

한입에 쏙 들어가는 작은 크기 때문이기도 할 것입니다. 그러나 농가들은 손이 많이 가는 데 비해 곶감 생산 마진은 적다고 말합니다. 상주곶감발전연합회 박경화 회장의 말입니다. 원료 감 25킬로그램짜리 한 박스를 5만 원에 구입해 무르고 깨진 감 버리면 100개 정도 건진다. 이를 깎고 건조대에 걸어 60일간 말리면서 10% 정도 달아난다. 인건비, 연료비 등등을 더하면 생산원가가 1개당 1,000원에 이른다.

자주 묻는 질문