고구마 보관법 냉동저장 냉장보관하면 안되는 이유 싹이난 고구마는
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냉장저장 하면 안 되는 이유
1. 고구마에는 전분이 풍부하게 포함되어 있다고 해서 냉장 저장 시 온도가 낮아지면 전분 분해 효소의 활동이 촉진되어 전분이 설탕으로 변화할 가능성이 높아집니다. 이로 인해 고구마의 단맛이 강해지고 부드러운 식감이 떨어질 수 있습니다. 2. 냉장 저장 시 고구마의 녹말 성분이 당으로 변해 고구마의 수분이 빠르게 증발될 수 있습니다. 이로 인해 고구마가 건조해지고 풍미가 떨어짐과 함께 식감이 떨어질 수 있습니다.
3. 냉장고 내에서 여러가지 식품들이 방출하는 냄새를 고구마가 흡수할 수 있습니다. 이로 인해 맛이 변하거나 냄새가 고구마에 스며들 수 있습니다.
냉동 보관법
냉동 보관법은 생고구마를 요리 시 간단한게 활용할 수 있는 크기규모로 썰어 보관하는 방법과 고구마를 찌거나 삶거나 굽거나 익혀서 보관하는 방법이 있습니다. 1. 고구마 냉동 고구마를 깨끗이 씻어서 껍질을 벗기고, 잘라서 냉동용 용기나 봉투에 담기 전에 미리 적절한 크기규모로 썰어서 보관하는 것이 이후에 요리 재료로 이용하기에 편할 수 있습니다. 일회용 비닐봉지나 냉동용 용기에 적절한 양을 넣고 공기를 최대한 제거한 후 봉인하여 냉동합니다.
공기가 들어있는 상태로 냉동하면 고구마의 신선도가 떨어질 수 있습니다. 청소 후 물기를 제거한 고구마를 빠르게 냉동하여 얼음 결정이 최소화되도록 합니다. 고구마가 빠르게 얼수록 맛과 식감 손실이 줄어듭니다.
집에 다. 와서 내렸는데 뭔 박스를 들고 있어서 봤더니고구마박스 한 박스에 몇 kg였는지는 기억 안 나지만꿀고구마고 현금 2만 원이었던 걸로 기억합니다. 나는 쪄먹는 것보다. 오븐에 구워 먹는 거 좋아하는데인터넷에 떠도는 전설의 레시피110도에서 30분, 뒤집고 160도에서 30분, 또 뒤집어서 190도 30분 레시피대로 구웠는데껍질도 잘 까지고 탄 곳 하나 없이 촉촉하고 맛있었어요. 오늘부터 오븐이 매우 바쁠 예정입니다.
먹기 전에 욕심부려서 김숙자 소아과에서 한 박스 더 업어 와야겠다.